2022/02/25
3月31日は「山菜の日」です。
雪の多い山形県西川町では春の山菜が待ち遠しいこともあり、3月の最終日のこの日から「春ですよ」との合図を込めるとともに、「さん（3）さ（3）い（1）」（山菜）と読む語呂合わせから「山菜の日」に制定されました。
山菜とは、山野に自生し、食用にする植物の総称です。通常は栽培されず、自生しているものを採取します。山菜の保存法には、乾燥させる「乾物」、食塩に漬ける「塩漬け」、水または塩水で煮る「水煮」があり、水煮はパック詰めにした加工食品が広く流通しています。主な山菜としては、アケビ、イタドリ、ギョウジャニンニク、セリ、ゼンマイ、タケノコ、タラの芽、つくし、フキ、ミツバ、山ブドウ、ワラビなどがあります。食用植物の中で、畑などで人間が管理して育成するものを「野菜」とよび、自然環境の中で自生するものを「山菜」とよんでいます。山菜は、海辺から都会、里山、高山にいたるまでさまざまな環境で自生していて（近年は人の手で栽培される山菜も増えています）、北海道から沖縄まで全国で食べられているものを数え上げると300種類以上にもなります。野生植物である山菜はアクや苦みがあり収穫量は少なく、出回る季節が限られています。しかし、そこに独特の風味や季節を味わう楽しみがあります。
管理栄養士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』
その289山菜のピリ辛マヨネーズ和え
| （1人分 55kcal 塩分 0.5g） | |
| 山菜水煮 | 100g |
| 濃い口しょうゆ | 小2 |
| マヨネーズ | 大1 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
《作り方》
- 山菜水煮は水で洗い、水けを良くきりボウルに入れしょうゆを加えて混ぜ5分程置く。
- 1、をザルにあげて水けをきり、ボウルに戻し入れてマヨネーズ・七味唐辛子を加えて和え、器に盛り出来上がり♪
大根おろしの水けをしぼるのがコツです♪
その290みぞれ山菜水煮
2人分
| （1人分 34kcal 塩分 0.4g） | |
| 山菜水煮 | 100g |
| 大根 | 3cm |
| ポン酢しょうゆ | 大1 |
《作り方》
- 大根はおろし金でおろし、少しかためにしぼります。
- 1、の大根おろしにポン酢しょうゆをかけて混ぜます。
- 山菜水煮は水で洗い水けをきり、2、と和えて器に盛り出来上がり♪
わさびにしても良いです♪