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日本におけるジャムの製造は1877（明治10）年に東京・新宿にあった勧農局（農商務省の前身）においてイチゴジャムが試しに売りに出されたことが始まりとされます。その後、1881（明治14）年に長野県で塩川伊一郎によって缶詰のイチゴジャムが販売されました。
ジャムは砂糖が水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、フルーツの果実や果汁に重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化させて作られます。砂糖の濃度が高いほど腐敗しにくく、長期間の保存ができます。近年では、砂糖を減らした超低糖度のものが日本のジャムメーカーの努力により技術開発され、ジャムのおいしさはフルーツの量と言われるようになったそうです。ジャムは嗜好品です。伝統的な糖度の高いものから低糖度のものまで好みに応じて選べるのはうれしいですね。

その291オレンジカップサラダ
2人分

《作り方》

1. オレンジを1/2に切り、果肉をくり抜いて皮は器に果肉は小口にカットする。
2. イチゴは4つに切り、キウイは皮をむいて小口に切る。
3. ヨーグルトにイチゴジャムを加えて混ぜ、果実類を加えて和え、オレンジの器に盛って出来上がり♪

その292リンゴ入りポテトサラダ
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは2cmくらいの角切りにし、茹でる。
2. きゅうりはうす切りにする。
3. ボウルにじゃがいも、きゅうり、コーン、リンゴジャムを入れ、マヨネーズであえて出来上がり♪

山菜とは、山野に自生し、食用にする植物の総称です。通常は栽培されず、自生しているものを採取します。山菜の保存法には、乾燥させる「乾物」、食塩に漬ける「塩漬け」、水または塩水で煮る「水煮」があり、水煮はパック詰めにした加工食品が広く流通しています。主な山菜としては、アケビ、イタドリ、ギョウジャニンニク、セリ、ゼンマイ、タケノコ、タラの芽、つくし、フキ、ミツバ、山ブドウ、ワラビなどがあります。食用植物の中で、畑などで人間が管理して育成するものを「野菜」とよび、自然環境の中で自生するものを「山菜」とよんでいます。山菜は、海辺から都会、里山、高山にいたるまでさまざまな環境で自生していて（近年は人の手で栽培される山菜も増えています）、北海道から沖縄まで全国で食べられているものを数え上げると300種類以上にもなります。野生植物である山菜はアクや苦みがあり収穫量は少なく、出回る季節が限られています。しかし、そこに独特の風味や季節を味わう楽しみがあります。

その289山菜のピリ辛マヨネーズ和え

《作り方》

1. 山菜水煮は水で洗い、水けを良くきりボウルに入れしょうゆを加えて混ぜ5分程置く。
2. 1、をザルにあげて水けをきり、ボウルに戻し入れてマヨネーズ・七味唐辛子を加えて和え、器に盛り出来上がり♪

その290みぞれ山菜水煮
2人分

《作り方》

1. 大根はおろし金でおろし、少しかためにしぼります。
2. 1、の大根おろしにポン酢しょうゆをかけて混ぜます。
3. 山菜水煮は水で洗い水けをきり、2、と和えて器に盛り出来上がり♪

初午はつうまとは2月の最初の午の日のことで、稲荷神社では「稲荷＝稲が成る」と古来から五穀豊穣を願う祭りが行われています。初午は運気が高まる日とされ、稲荷神社のお使いである狐きつねの好物の油揚げを使った「いなり寿司」を食べると福を招くというそうです。このいなり寿司のことを「初午いなり」と呼ぶことを知ってもらうのを目的として、初午となる日に近い国民の祝日の「建国記念日」と同じ日に一般社団法人・全日本いなり寿司協会が2017年に制定しました。
和食文化国民会議が作成した初午いなりのポスターには、「幸せな一年が送れるよう祈りながら願いの数だけ食べる」。それが「初午いなり」です、と記されています。一方、記念日を認定した日本記念日協会では初午の日にいなり寿司を三つ食べることを提唱しています。それは「い＝命が延びる」「な＝名を成す」「り＝利益を上げる」の願いが叶う縁起物だからとしています。いなり寿司の一個あたりのカロリーは118kcal（カロリーSlism調べ）です。食べ過ぎには注意して野菜も併せて食べましょう。

その287もち麩のお吸い物
2人分

《作り方》

1. もち麩は水で柔らかく戻し、水気を絞る。
2. 鍋に出し汁を入れて火にかけ煮立ったら塩と醤油で調味してもち麩とワカメを加えて1～2分煮る。
3. 刻んだネギを加え火を止めて出来上がり♪

その288炒めきのこのおろし和え
2人分

《作り方》

1. きのこ類は石づきを落とし、食べやすくほぐす。
2. 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
3. 鍋に油をひき、きのこ類を入れて火にかけしんなりするまで炒めたら火を消す。大根おろし・酢・醤油を加え混ぜたら出来上がり♪