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2021年12月号

今月は「12月11日は『胃腸の日』」です!

12月11日が「胃に良い」と語呂合わせができること、そして「一年の最後に負担をかけてきた胃腸を労ってほしい」という願いから、日本OTC医薬品協会によって2002年に制定されました。


胃腸は消化器の中でも特にデリケートな器官で、食べ物や生活習慣だけではなくストレスや体温などの些細なことでも荒れてしまうことがあります。年末年始は何かと行事が続き胃の不調が出る方も増えるかと思います。

そこで胃にやさしい食生活のコツを紹介します!
・規則正しく一日3食の食事を摂りましょう。
・食事はよく噛んで唾液を出し消化を助けましょう。
・空腹での飲酒やカフェインを多く含む飲み物の多飲、喫煙はさけましょう。
・刺激物や熱すぎるもの・冷たすぎるものはさけましょう。

また、食事から胃にやさしい成分を摂取することもできます。

・ビタミンU… 傷ついた胃の粘膜を修復する作用があり、キャベジンとも呼ばれています。キャベツやパセリ、レタス等に多く含まれています。
・ムチン… 里芋・長芋・なめこ等に含まれるネバネバ成分のムチンは、胃の粘膜を保護し、強くする働きがあります。また、タンパク質分解酵素も含まれるので、消化吸収を助け胃の負担を軽くします。
 

そして適度にカラダを動かし、十分な睡眠をとり、ストレスを解消しましょう!

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

油を使わずマヨネーズで炒めるとコクが出て美味しいです♪

その283キャベツのマヨネーズ炒め
2人分
(1人分 124kcal 塩分 0.4g)
キャベツ 250g
人参 50g
マヨネーズ 大さじ2
塩こしょう 少々

《作り方》

  1. キャベツはざく切り、人参は短冊切りにする。
  2. 中火で熱したフライパンにマヨネーズを入れて溶かし、1、を加えて炒めます。
  3. しんなりしたら塩こしょうで味を調えて出来上がり♪

白菜の自然な甘みとなめこのツルっとした食感をお楽しみください♪

その284なめこと白菜のお味噌汁
2人分
(1人分 23kcal 塩分 0.9g)
なめこ 30g
白菜 50g
出し汁 400ml
味噌 小さじ2
小ネギ 適量

《作り方》

  1. なめこは水洗いして水気を切っておく。
  2. 白菜は細切りにする。
  3. 鍋に出し汁を沸かしたら、白菜を加えて煮る。
  4. 3、になめこを加え、ひと煮立ちさせたら味噌を溶き入れる。
  5. お椀によそい、小口切りにした小ネギを散らして出来上がり♪

2021年11月号

今月は「11月27日は『松葉ガニの日』」です!

鳥取県松葉がにPR推進協議会では、11月第4土曜日を「松葉がにの日」と制定しました。松葉がには成長した雄のズワイガニの山陰地方での名称です。毎年11月6日に漁が解禁され、3月20日までの約5か月間だけ水揚げされます。


「松葉ガニ」というのは、ズワイガニ(標準和名)の地方名です。北陸地方では越前ガニ、京都ではたいざ間人ガニと呼び名が変わります。そもそも、なぜ「松葉」ガニと呼ばれているのでしょうか?これには諸説があり、いずれも定かではありません。
「しなやかに伸びた細長い脚の形から松葉をイメージしたから。」「漁師が調理の際の燃料に松の葉を使ったから。」「刺身を冷水につけると身が広がって松葉のようになるから。」とも言われています。松葉ガニの名称が登場する最も古い文献は、近年になって見つかった1782年(天明2年)頃に鳥取藩の筆記係 山田佐平太が記した記録です。これには鳥取藩主 池田治道が津山藩主 松平越後守に松葉蟹を送った記録が記されており、当時より大切な方への贈答品として松葉ガニが選ばれていたことが分かります。
特大サイズで身入りの良い"極上品"といわれる松葉ガニにまで成長する為には、10年もの歳月がかかると言われています。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

マヨネーズハーフにしても良いです。

その281人参のカレー風味サラダ
2人分
(1人分 68kcal 塩分 0.6g)
人参 120g
しょうゆ 小さじ1
カレー粉 小さじ1/8
マヨネーズ 大さじ1

《作り方》

  1. 人参は皮をむき、千切りにする。
  2. ボールに、1の人参を入れ、しょうゆ・マヨネーズ・カレー粉を加えて和えて出来上がり♪

お好みでコショウを振りかけても美味しいです。

その282キャベツの洋風サラダ
2人分
(1人分 62kcal 塩分 0.5g)
キャベツ 160g
コンソメ顆粒 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1

《作り方》

  1. キャベツをざく切りにして、塩もみをしてしばらくおく。
  2. 1のキャベツの水けをきってボールに入れ、コンソメを加えてまぶし、マヨネーズを加えて和えて出来上がり♪

2021年10月号

今月は「10月2日は『豆腐の日』」です!

「10(とう)」と「2(ふ)」の語呂合わせから日本豆腐協会によって制定されました。ちなみに毎月12日も「豆腐の日」で、もっと豆腐を食べてもらいたい、親しみをもってもらいたいという思いがこめられています。


「豆腐」の発祥は中国といわれ、日本には「遣唐使」により豆腐などの食品加工技術として奈良時代に伝わった説が有力だそうです。平安時代の書物に「唐府(とうふ)」という食べ物が初めて登場していて、この頃から日本でも豆腐が食べられていたのではないかと言われています。今日の日本の「豆腐」は柔らかくて淡泊な食感を特徴とする独特の食品として発達してきました。「豆腐」といえば素朴な食感の「木綿豆腐」とロ当たりなめらかな「絹ごし豆腐」が代表的ですが、この違いは作り方です。にがりを入れて凝固した豆乳を木綿の布を敷いた穴のあいた箱型に入れて重しで水分を抜く「木綿豆腐」に対し、「絹ごし豆腐」は濃厚な豆乳を箱型に入れてそのままにがりで固める製法です。豆腐には良質の植物性たんぱく質、脂質が豊富に含まれていて、一日の摂取目安量は3分の1~2分の1丁(100~150g)です。色んな調理法で楽しみながらいただきましょう♪

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

ごはんの上にのせて丼にしても美味しいです♪

その279高野豆腐と人参のそぼろ煮
2人分
(1人分 138kcal 塩分 1.3g)
高野豆腐 2枚
人参 小1本
だし汁 300cc
醤油 小さじ2
さとう 小さじ1
みりん 小さじ1

《作り方》

  1. 高野豆腐はすりおろすか、戻して細かく切ります。
  2. 人参はみじん切りにします。
  3. 鍋にだし汁と調味料を入れ、人参を加えて煮ます。
  4. 3、が煮立ったら高野豆腐を加え、汁気が無くなるまで煮たら出来上がり♪

大根おろしとあえても美味しいです♪

その280きのこのピクルス
2人分
(1人分 95kcal 塩分 1.5g)
しめじ 1パック
しいたけ 1パック
サラダ油 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々
大さじ2
さとう 大さじ1

《作り方》

  1. しめじは石づきをとりばらし、しいたけはうす切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、きのこを入れ塩とこしょうをしてさっと炒める。
  3. 2、に酢とさとうを加えふたをして1分ほど蒸し煮にしたら出来上がり♪

2021年9月号

今月は「9月15日は『ひじき』の日」です!

9月15日は「ひじきの日」です。ひじきは食物繊維をはじめカルシウムやミネラルが豊富な食物なので、これからの高齢化社会に向けて、ひじきを食べて健康で長生きをしてほしいという願いをこめて、昭和59年、三重県ひじき協同組合によって、当時の敬老の日に制定されました。


日本人とひじきの関係は長く、なんと縄文時代から食べられていたそうです。ひじきのおもな産地は長崎、三重、愛知、熊本、千葉、宮城、神奈川、愛媛などが知られています。海からとったままのひじきは渋味があり、干しても硬くて食べられません。そこで刈り取ったひじきは水洗いしたあと、釜で長時間蒸し煮にし、天日干しをして、私たちが店頭で見る乾繰ひじきになります。乾燥したひじきには、芽ひじきと長ひじきがあります。芽ひじきは紡錘形の葉の部分で、長ひじきは円柱形をした茎の部分です。たっぷりの水で振り洗いして砂や汚れを落としてから水につけて戻します。ひじきはおよそ10~20%が食物繊維でできており、ビタミンAやB1をはじめ、多くの種類のビタミンの確保に役立ちます。しかも、甲状腺ホルモンを生成する材料となるヨウ素の貴重な摂取源でもあります。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

ほんのりみそでコクが出て美味しいです。

その277切干大根とひじきのゴマみそ和え
2人分
(1人分 125kcal 塩分 1.7g)
切干大根 20g
人参 20g
乾燥ヒジキ 5g
白すりごま 大さじ2
みそ 大さじ1
大さじ1
醤油 小さじ1
さとう 小さじ2

《作り方》

  1. 切干大根・乾燥ヒジキは、10分程度水に戻し、5分程茹でます。
  2. 人参は細切りし、さっと茹でます。
  3. ボールに、白すりごま・みそ・酢・しょうゆ・砂糖をよく混ぜ合わせた後、1、と2、を和えて出来上がり♪

ピリ辛にしても美味しいです!

その278ひじきとトマトのマリネ
2人分
(1人分 149kcal 塩分 1.1g)
乾燥ヒジキ 20g
トマト 1こ
サラダ油 大さじ2
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩・コショウ 少々

《作り方》

  1. ひじきは10分程度水に戻し、5分程茹でます。
  2. ボールに、サラダ油・酢・しょうゆ・塩・コショウをまぜ、水けを切ったひじきを入れる。
  3. トマトを湯むきし、1cm角に切り2、に加えて出来上がり♪

2021年8月号

今月は「8月17日は『パイナップルの日』」です!

日付は「パ(8)イ(1)ナ(7)ップル」の語呂合わせでパイナップルの日に。パイナップルの美味しさをPRすることが目的で制定されました。


パイナップルはブラジル原産で大航海時代にコロンブスによって発見されました。日本へは江戸末期に伝来し、現在日本では主に沖縄県で栽培されています。パイナップルの名前は松かさ(パイン)のような形とりんご(アップル)のような甘い風味が由来になったそうです。トロピカルな香りにさわやかな甘味と酸味、ジューシーな果肉が魅力のパイナップル。しかし未熟なパイナップルを食べると舌がピリピリと感じることがありますが、これはたんぱく質分解酵素(プロメライン)が原因のひとつと言われています。そこでパイナップルを選ぶ時には熟したものを見分けることが大切です。皮が黄色からオレンジ色に色づいて、下の部分から甘い香りがしているものが熟していて食べ頃です。また、手に取った時にずっしりと重みのあるものを選びましょう。パイナップルは収穫後に追熟はしません。そのため、買った後は出来るだけ早く食べましょう。パイナップルにはビタミンB1、ビタミンC、食物繊維、鉄・マグネシウム・カリウム等のミネラルが豊富に含まれています。食べ過ぎには気をつけながら、楽しみましょう。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

ナッツを加えても歯ごたえ楽しいです♪

その275南瓜とパイナップルのサラダ
2人分
(1人分 136kcal 塩分 0.3g)
南瓜 1/8こ
パイナップル 1/8こ
マヨネーズ 大さじ1
ヨーグルト 大さじ1
塩・胡椒 少々

《作り方》

  1. 南瓜は一ロ大に切り、柔らかく茹でて熱いうちにつぶし、マヨネーズとヨーグルトを加え混ぜる。
  2. パイナップルは小さ目の一ロ大に切り、1、に混ぜて、塩・胡椒で味を調えて、出来上がり♪

胡椒をかけてピリッとさせても美味しいです!

その276パイナップルとアボカドのピザ
2人分
(1人分 340kcal 塩分 1.2g)
パイナップル 1/8こ
アボカド 1こ
餃子の皮 8枚
ケチャップ 大さじ2
ピザ用チーズ 50g

《作り方》

  1. パイナップルとアボカドは一ロ大に切ります。
  2. 餃子の皮にケチャップを塗ります。
  3. パイナップルとアボカドを2、の上にのせます。
  4. さらに上からチーズをのせ、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼いたら、出来上がり♪

2021年7月号

今月は「7月30日は『梅干し』の日」です!

この頃に新物の梅干が食べられることから7月30日が梅干しの日に。また、梅干は健康に良く、「梅干しを食べると難が去る」と昔から言われてきたことから「なん(7)がさ(3)る(0)」の語呂合わせも。


梅干は、現在から約1000年前に中国から伝来したといわれており、元々は食用というよりは漢方薬として主に使用され、腹痛などの症状を改善する効果があったそうです。
日本最古の医学書『医心方』は、平安中期の医師、丹波康頼(たんばのやすより)が984(永観2)年に著したもので、六朝・隋・唐時代の中国や朝鮮の医薬書から引用した医学全般にわたって説かれた本です。この文献の中に「梅干」の効用がとりあげられています。鎌倉時代以降、実の多くは梅干しとして食用に供され、薬用としても重宝がられ、花は鑑賞用として人々に愛されてきました。また、木は硬質のため、器物に使用されていたようです。以来、梅干しの需要が大きくなるとともに、現在では梅酒や梅ジャム・梅エキスなど、梅製品が数々生まれてきました、気をつけたいのは梅干しの塩分です。食べ過ぎないようにしましょう。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

梅干しチューブでもOKです。

その273きゅうりの梅ナムル
2人分
(1人分 52kcal 塩分 2.2g)
きゅうり 2本
梅干し 2こ
ごま油 小さじ1
白ごま 小さじ1
醤油 小さじ1
さとう 小さじ1

《作り方》

  1. きゅうりはめん棒でたたき5cmの長さに切る。梅干しは種を取り除き包丁でたたきペースト状に。
  2. ボールに梅干しペースト、ごま油、さとう、醤油を入れ、きゅうりを加え混ぜて器に盛り、白ごまをふりかけて、出来上がり♪

かつお節をふりかけても美味しいです!

その274アボカドの梅干し和え
2人分
(1人分 134kcal 塩分 1.2g)
アボカド 1こ
ポン酢 小さじ2
梅干し 1こ

《作り方》

  1. アボカドはたて半分に切れ目を入れ種を取り除き、スプーンを皮と実の間にいれくり抜くようにします。
  2. 梅干しは種を取り除き、ペースト状にします。
  3. ボールにアボカド、梅ペースト、ポン酢を加え、アボカドをつぶしながら混ぜ、器に盛り出来上がり♪

2021年6月号

今月は「6月1日は『麦茶の日』」です!

6月は「麦秋至」という季節にあたり、「麦秋」という言葉は、麦の穂が実り、麦茶の原料である大麦の収穫シーズンを表しています。また、6月1日は衣替えにもあたり、まさに麦茶の季節の始まりにふさわしい日ということで、6月1日が「麦茶の日」として1986年に制定されました。


香ばしくてすっきりとした味わいの麦茶は、昔から長く夏の飲料として親しまれてきました。ナトリウムやカリウムなどのミネラルを含み、カフェインは含まれていないことから利尿作用もなく、安眠を妨げることもないため、赤ちゃんから高齢者まで安心して飲むことができます。近年では麦茶がもつ健康効果も明らかになり、注目度がアップしているそうです。
ひとつは、麦茶の香ばしい香りの成分「アルキルピラジン」に血流を改善する作用が報告されています。もうひとつは、麦茶には「カテコール」や「ゲンチシン酸」などのポリフェノールが含まれているので、抗酸化作用が期待できます。夏に汗をかいて体内の水分やミネラルが減少した時や熱中症予防のためにも水分補給として麦茶をこまめに摂ることをおすすめします。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

パプリカを加えると彩りがきれいになります♪

その271こんにゃくとピーマンの味噌炒め
2人分
(1人分 92kcal 塩分 1.1g)
突きこんにゃく 150g
ピーマン 4こ
ごま油 大さじ1/2
味噌 大さじ1
みりん 小さじ2
すりごま 小さじ2

《作り方》

  1. こんにゃくは下茹でし、ピーマンは細切りにする。
  2. フライパンにごま油を熱し、こんにゃくとピーマンを炒める。
  3. ピーマンに火が通ったら、味噌、みりんを加えて炒め合わせ、すりごまを加えたら、出来上がり♪

ヨーグルトを加えても美味しいです!

その272南瓜のマッシュサラダ
2人分
(1人分 136kcal 塩分 0.6g)
南瓜 120g
枝豆 30g
玉ねぎ 40g
マヨネーズ 大さじ2
塩こしょう 少々

《作り方》

  1. 南瓜は一口大に切り、レンジで加熱し、柔らかくなったら粗くつぶす。
  2. 枝豆はゆでてさやから出す。玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。
  3. 1、と2、を合わせ、マヨネーズと塩こしょうで味を調えたら出来上がり♪

2021年5月号

今月は「5月24日は『伊達巻き』の日」です!

「伊達巻」(だてまき)の名前の由来といわれている戦国武将・伊達政宗(1567~1636年)の命日にちなみます。華やかで洒落た滋養豊かな卵料理である伊達巻を、日本の食文化として広く後世に伝えていくことを目的に制定。


伊達巻とは、溶き卵に白身魚のすり身とだし汁を入れてよく混ぜて、焼き上げ、巻き簾(まきす)で巻いて形を整えたものです。名前の由来には諸説あります。伊達巻の「伊達」には「おしゃれ」や「目立つ」、「人目をひく」といった意味があります。
伊達巻は鮮やかな黄色であり、形も華やかなことから「派手な巻き卵」という意味で伊達巻となったとい

う説。着物には伊達巻きという帯があります。 これは、着物のえり合わせに使う幅の狭い帯のことです。この「伊達巻き」と形が似ていることから、「伊達巻」と名付けられたという説。戦国時代の武将である伊達政宗は、ヒラメの肉に卵を混ぜて焼いた「平玉子焼」という料理が好物だったといわれています。平玉子焼はいつの間にか「伊達焼」と呼ばれるようになり、すだれをつかって巻かれていたことから、後に「伊達巻」と呼ばれるようになったという説です。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

チンゲン菜でも美味しいです!

その269小松菜の中華風
2人分
(1人分 65kcal 塩分 0.9g)
小松菜 1束
ごま油 大さじ1/2
白ごま 大さじ1/2
醤油 小さじ2
にんにくチューブ 1cm

《作り方》

  1. 小松菜を食べやすく切り、ゆでて、しぼって水気を切ります。
  2. ボウルに白ごま・ゴマ油・醤油・にんにくを入れてよく混ぜ、1、を加えよく和えて出来上がり♪

青ネギを上から散らしても美味しいです!

その270玉ねぎの和風炒め
2人分
(1人分 81kcal 塩分 0.9g)
玉ねぎ 中1こ
小さじ2
醤油 小さじ2
しょうがチューブ 1cm
かつお節 小袋1

《作り方》

  1. 玉ねぎは薄切りにします。
  2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、醤油・しょうが・かつお節をさっと炒め合わせて出来上がり♪

2021年4月号

今月は「4月4日は『あんぱんの日』」です!

1875年(明治8年)4月4日、明治天皇が水戸家の下屋敷を訪れた際に、お花見のお茶菓子として木村屋の「あんパン」が献上されました。このことをきっかけに「あんパン」が世に広まった記念日として2001年(平成13年)に認定・登録されました。


明治初期、銀座の木村屋がパンを売り出したところ、日本人の口に馴染まずなかなか売れなかったそうです。そこであんを詰めて売ると饅頭に似てしかも変わった風味だということで大ヒット。当時天皇の侍従をしていた「あんパン」好きの山岡鉄舟は、木村屋の木村安兵衛に「これまでは京都の和菓子をお出しすることが多かったが、純日本製の「あんパン」をお出ししたらどうだろうか」とアドバイスしました。そこで木村安兵衛は、工夫をこらし日本の国花であるハ重桜の塩潰を奈良の吉野山から取り寄せ、あんぱんに埋め込んだ「桜あんパン」を開発し天皇に献上したところ、いたくお気に召され、木村屋の「あんパン」は皇室の御用達となりました。その後、一般にも市販されるようになると、大ヒットしたそうです。関連するパンの記念日として4月12日は「パンの記念日」、毎月12日は「パンの日」となっています。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

不溶性食物繊維のセルロ一スを多く含み、整腸作用効果が期待できます♪

その267たけのこのおかか煮
2人分
(1人分 56kcal 塩分 1.0g)
筍の水煮 120g
濃口醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
出汁 150cc
かつお節 10g

《作り方》

  1. 筍を一口大に切る。
  2. 鍋に出汁、醤油、みりんを煮立て、筍を加える。
  3. 煮汁が少なくなってきたら、かつお節を加え、まぶしたら出来上がり♪

ニラを色いろな青莱に変えても美味しいです♪

その268にらともやしのごま浸し
2人分
(1人分 114kcal 塩分 0.9g)
ニラ 1わ
もやし 1/2袋
すりごま 大さじ2
ごま油 小さじ2
濃口醤油 小さじ2
小さじ2

《作り方》

  1. ニラは3cm長さに切る。
  2. ニラともやしを一緒にさっと茹でる。
  3. *を混ぜたごま醤油で2、が熱いうちに和えたら出来上がり♪

2021年3月号

今月は「3月20日は『かつおの日』」です!

春、太平洋を黒潮に乗って北上してくる鰹(かつお)。3月20日は、そのかつおを「町の魚」にしている、和歌山県すさみ町が平成14年に制定した「かつおの日」です。


すさみ町では、潜行板と呼ばれる漁具と疑似餌を使って行う「ケンケン漁」という漁法がさかんです。ケンケン漁とは、一隻の船に1~2人が乗り込んで行なう曳縄釣一本釣漁法の事で、船を走らせ疑似餌をおどらせ、魚を誘惑して釣り上げます。ケンケン漁の名称について諸説は色々とありますが、ハワイのカナカ語で羽を使ったルアーをケンケンと呼んでいた事や、水揚げ時にかつおが水面をケンケンするように飛び跳ねる事ともいわれています。かつおはサバ科の回遊魚。国内の主な漁場は四国から南九州の太平洋沖です。回遊をしている生態から旬の時期は春と秋で、春に出回るものは「初がつお」と呼ばれ、脂ののりが少ない"あっさり系"の味わい。秋の「戻りがつお」は反対に脂がのっています。かつおは、たんぱく質が豊富で、ビタミンB12、ビタミンD、カリウム、鉄分が含まれています。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

かつお節をかけても美味しいです♪

その265白菜のチーズサラダ
2人分
(1人分 24kcal 塩分 0.6g)
白菜 200g
塩昆布 5g
粉チーズ 小さじ1

《作り方》

  1. 白菜を1cmに切り、袋に入れます。
  2. 1、に塩昆布・粉チーズを入れて混ぜて少しおいて出来上がり♪

唐辛子を加えてピリ辛にしても美味しいです♪

その266春キャベツの中華風
2人分
(1人分 84kcal 塩分 0.9g)
春キャベツ 160g
ネギ 40g
しょうが 5g
ごま油 大さじ1
濃い口しょうゆ 小さじ2

《作り方》

  1. キャベツ・ネギは食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにごま油・しょうがを入れ1、を炒める。
  3. しょうゆを入れ味を調えたら出来上がり♪

2021年2月号

今月は「2月17日は『千切り大根の日』」です!

千切り大根(切干し大根)の生産が2月に最盛期を迎える事と、漢字の「千」をバラして漢字の二、数字の1、漢字の「切」の字の七を合わせた2月17日を記念日として、日本の伝統食である千切り大根の良さを知ってもらうことを目的として制定されました。


「千切り大根」は西日本での呼び名、東日本では「切り干し大根」と呼ぶことが多いようです。原料になる大根の品種は主に青首大根。収穫された完熟の青首大根を千切りにして、1日から3日間ほどかけて寒風で天日干し乾燥させることで、風味豊かな甘味と独特の食感を持つ千切り大根になります。産地は宮崎県が最も有名で全国で約9割を占めています。
千切り大根は食材としてとても優秀で、生の大根に比べ凝縮されることで食物繊維やカルシウム、カリウム、葉酸などの栄養素が大幅にアップし、甘味も増します。保存食品なので年間を通して価格が安定し、調理も簡単。無添加・無着色の自然食品です。軽く洗ってから水に漬けて戻すと重量は約4倍に増加し、そのまま醤油や酢をかけて食べたリ、煮物にしたリ、「はりはり漬け」などの漬物にも用いられます。
乾物なので常温保存が可能ですが、夏季には茶色く変色してしまうため、春を過ぎたら冷蔵庫や冷凍庫での保存がおすすめです。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

ゴマドレッシングをかけても美味しいです♪

その263千切り大根サラダ
2人分
(1人分 96kcal 塩分 0.7g)
千切り大根 20g
サラダ菜 1袋
かつお節 1P
オリーブ油 大さじ1
醤油 大さじ1/2
大さじ1/2

《作り方》

  1. 千切り大根は熱湯をかけて水で洗い、水気を絞って3cm長さに切る。
  2. ボウルでオリーブ油・醤油・酢を入れてよく混ぜ、千切り大根を入れて少しおく。
  3. サラダ菜をちぎって2、に加え混ぜ、器に盛ってかつお節をかけて出来上がり♪

いろんな具を足して楽しんでください♪

その264千切り大根の味噌汁
2人分
(1人分 72kcal 塩分 1.5g)
千切り大根 20g
玉ねぎ 1/2こ
青ねぎ 1本
出し汁 300ml
味噌 20g

《作り方》

  1. 千切り大根は水で戻して水気をきる。玉ねぎは薄切り青ねぎは小口切りにする。
  2. 鍋にだし汁と千切り大根、玉ねぎを入れ火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら、味噌を溶き入れる。
  3. 椀によそって青ねぎを散らしたら出来上がり♪

2021年1月号

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

お正月にまつわることわざを紹介します。


・一年の計は元旦にあり
1年の計画は元旦(1月1日の午前中まで)に立てるべきであるので、物事を始めるときは最初に計画をしっかり立てることが大切だということ。


・一富士二鷹三茄子なすび
夢に見ると縁起が良いとされるもので、特に新年の初夢に見ると縁起がいいそうです。


・門松は冥途めいどの旅の一里塚
正月をお祝いする門松も、一つ年を取るのだと思えばあの世への旅の一里塚(旅行者の目印として、大きな道路の側に1里毎に設置された塚)のようだという物の例え。


・ごまめの歯ぎしり
実力のない者がいらだったり悔しがること。
ごまめとは片口鰯の幼魚を干したもので、おせちに登場する田作りのこと。


・朔日ついたちごとに餠は食えぬ
いつもいつもいいことがあるとは限らないという意味。
元旦に餠は食べれるけれど、正月以外の朔日(月初)が来るたびに食べられるわけではないことが語源。

『ことわざ辞典』より

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

ピリ辛にしても美味しいです♪

その261ブロッコリーのオイスター炒め
2人分
(1人分 85kcal 塩分1.2g)
ブロッコリー 1株
オイスターソース 大さじ1
小さじ2
塩・こしょう 少々

《作り方》

  1. ブロッコリーを小房にわけ、茹でてザルにあげます。
  2. フライパンに油を熱し、ブロッコリーを入れて炒め、オイスターソースを加えて、塩・コショウで味を整えて出来上がり♪

時短メニューです。朝の時間のないときなどどうぞ♪

その262ブロッコリーのゆかり和え
2人分
(1人分 39kcal 塩分0.5g)
ブロッコリー 1株
ゆかり 適量

《作り方》

  1. ブロッコリーを小房にわけ、茹でてザルにあげます。
  2. ゆかりを加えて和えて味を調えたら出来上り♪
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