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ぱぱっと野菜レシピ(2012年)

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2012年12月号

2012年12月号

今月は★「昆布のなぜ?何?」です。

昆布は特に関西では昔から馴染みが深く、昆布だし、昆布巻き、おでん、
漬物、昆布〆、おぼろ昆布…と出番の多い食材の一つですね。
今月は、昆布にまつわるなぜ?何?特集です!

◎昆布のだしはなぜ?海の中に出ないの?
それは、昆布が海の中で生きているからです!昆布が生きている間はだしの成分が海に流れ出ることがないように調節されています。

◎昆布のヌルヌルは何?なの?
アルギン酸やフコイダンなどの成分は水にぬれるとヌルヌルする性質があり、昆布に多く含まれているので、ヌルヌルするのです。

◎昆布だしを加熱しすぎるとなぜ?いけないの?
昆布だしを長時間沸騰してしまうと昆布の渋みや臭みが出てしまうからです。
美味しい昆布だしをとるには、沸騰する直前で昆布を取り出しましょう。

◎だしをとった後の昆布は何かに使えないの?
旨味も栄養もまだたくさん残っているので、そのまま刻んでポン酢等をかけて食べたり、煮物・佃煮・ふりかけなど色々工夫して使いましょう!

元気づくり講座(担当・管理栄養士)を第2・3・4金曜日(12月は7日・14日)
14:00~15:00に開催中!★参加費・無料!参加おまちしております♪

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

だし昆布を切って使ってもOK!酢を使うと昆布が柔らかく仕上がります♪

その67昆布とお芋の煮物
2人分
(1人分 149kcal 塩分2.0g)
○刻み昆布 20g
○さつま芋 中1本
○青ネギ 1本
  さとう 小2
  濃い口しょうゆ 小2
  酢 小2

《作り方》

  1. さつま芋は乱切りにして水にさらします。
  2. 鍋に水1カップと昆布・さつま芋・全ての調味料を入れ、コトコトと煮ます。
  3. ななめ切りにした青ネギを加え、さっと煮たらでき上がり♪

おぼろ昆布、とろろ昆布、塩昆布…色々でどうぞ♪

その68ブロッコリーのおぼろ昆布あえ
2人分
(1人分40kcal 塩分1.1g)
○ブロッコリー 1株
○おぼろ昆布 4g
○濃い口しょうゆ 小2

《作り方》

  1. ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。
  2. ゆでたブロッコリーに、ちぎったおぼろ昆布、濃い口しょうゆを合えたら、でき上がり♪

2012年11月号

2012年11月号

今月は★「食事の時は、良く噛んで食べていますか?」です。

11月8日は「いい歯の日」です。
厚生労働省では、食事の際に、1口30回噛むことを目標とする標語、「噛ミング30(カミングサンマル)」を提唱しています。
栄養バランスのとれた食事も、カラダに吸収されないと…。
良く噛むことの効果はどのようなことがあるのでしょうか!!

○ダイエットにも…良く噛むと、食べるのがゆっくりになり満足感を感じ、食べすぎ防止に!
○食べた物の消化・吸収を良くします。
○脳の働きを活性化し、脳の発達にも良いです。
○たくさんの唾液が出て、歯の病気を防いでくれます。
○味覚が発達し、食べ物の本来の味がわかるようになります。


★良く噛むことを意識して、ゆっくり食事を楽しみましょう!
 

●当院では、元気づくり講座(担当・管理栄養士)を
第2・3・4金曜日 14:00~15:00に開催中!★参加費・無料!参加おまちしております♪

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

色いろなお酢を使って、オリジナルドレッシングでどうぞ!

その65噛む♪カム野菜巻き
2人分
(1人分 57kcal 塩分0.9g)
○キャベツ 2枚
○人参 1/3本
○りんご 1/4こ
りんごソース  
○りんご酢 大2
○濃い口しょうゆ 小2
○しょうが汁 小1

《作り方》

  1. 人参は千切りにします。りんごをスライスします。
  2. 1.をキャベツで巻いて、でき上がり♪りんごソースでどうぞ!

もやしは、豆の栄養&野菜の栄養!
ダブル効果

その66もやしと桜エビのゴマポン酢
2人分
(1人分49kcal 塩分1.4g)
○もやし 1袋
○桜エビ(素干し) 大1
○黒すりごま 小2
○ポン酢しょうゆ 大2

《作り方》

  1. もやしはさっとゆで、水気をきってボールに入れ、桜エビ・ポン酢しょうゆを入れまぜます。
  2. 食べるときに、すりごまをかけてできあがり♪

2012年10月号

2012年10月号

今月は★「きな粉」って何の粉です。

和菓子の原料としてお餅にまぶしたり、京都ではお馴染みの「わらび餅」には欠かせない「きな粉」。日本では、古くから親しまれている伝統の味です。
「黄な粉」ともかかれたりしますが、何の粉なのでしょう?

「きな粉」とは、煎った大豆を挽いて粉にしたものです。
つまり、大豆の粉です。加熱により香ばしい香りが生まれ、粉にすることで消化が良くなり、栄養豊富な食材として人気があります。「きな粉」には大豆に栄養が丸ごと含まれていて、大豆イソフラボン・オリゴ糖・食物繊維・大豆たんぱく質などが豊富です。その他、ビタミンB1・B2などのビタミン類や、カルシウム・鉄などのミネラルも含まれています。

「きな粉」は大豆の種類により
●黄大豆→黄な粉●青大豆→青きな粉又はうぐいすきな粉
●黒豆→黒豆きな粉などがあります。
また、きな粉に、黒ごまや抹茶などを混ぜた製品もあり、
色いろお好みによって楽しめますね。
保存は袋を開けたら吸湿しやすいので密閉して冷蔵庫に入れ、
できるだけ早く使いきるようにしましょう。

●当院では、元気づくり講座(担当・管理栄養士)を
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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

きな粉は同じ大豆製品に加えると、香りが増し美味しくなります!

その63きな粉入味噌汁
2人分
(1人分 50kcal 塩分1.3g)
○だし汁 300cc
○小松菜 2株
○人参 20g
○玉ねぎ 20g
○かぼちゃ 20g
○味噌 大さじ1
○きな粉 小さじ2

《作り方》

  1. だし汁に食べやすく切った人参、玉ねぎ、かぼちゃを入れやわらかくなるまで、煮る。
  2. 1に味噌、きな粉を溶かし、食べやすく切った小松菜を入れ、さっと煮たらでき上がり♪

混ぜるだけ!の簡単レシピです♪
家にある材料でどうぞ。

その64きな粉ふりかけ
2人分
(1人分49kcal 塩分0.6g)
○きな粉 大さじ2
○すりごま 大さじ1
○かつお節 小袋1
○刻み海苔 適量
○昆布茶 小さじ1/2
○あおさ 小さじ1

《作り方》

  1. ビニール袋に材料を全部入れ、よく揉んだらでき上がり♪

2012年9月号

2012年9月号

今月は★「ピーマン」と「パプリカ」って?です。

どちらもナス科、トウガラシ属です。
ピーマン…トウガラシの辛みのない品種を改良したものです。
      赤ピーマンは完熟したものです。
パプリカ…ジャンボピーマンと言われ、赤、茶、黄色、紫、橙など豊富で、
      品種と熟度によって色が決まります。
      ピーマンに比べて甘味があり、肉厚が特徴です。

ピーマンもパプリカもカロテン、ビタミンC、E、A、鉄分、カルシウムが主な栄養成分です。パプリカはビタミンCを多く含み、肉厚のためビタミンCが壊れにくいと言われています。

選び方は、ピーマンもパプリカも、
張りとつやがあるものを選びましょう!
保存は、乾燥しないようにポリ袋か、
ビニール袋に入れ冷蔵庫野菜室に。

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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

パプリカは甘味があるので、サラダ感覚で食べれます!

その61パプリカのナムル
2人分
(1人分 48kcal 塩分0.5g)
○パプリカ(赤) 1こ
○パプリカ(黄) 1こ
○塩・こしょう 少々
○オリーブオイル 小さじ1

《作り方》

  1. パプリカを薄切りにします。塩・こしょうをふり約5分置きます。
  2. オリーブオイルであえてでき上がり♪

さっと炒めると、さらに色あざやかになります!

その62パプリカ&ピーマンのきんぴら
2人分
(1人分88kcal 塩分0.4g)
○ピーマン 1こ
○パプリカ(赤) 1こ
○パプリカ(黄) 1こ
○ごま油 小さじ1
○濃い口しょうゆ 小さじ1
○みりん 小さじ1
○すりごま 大さじ1

《作り方》

  1. ピーマン、パプリカは千切りにします。
  2. フライパンにごま油を入れ、1.を炒め火が通ればしょうゆ・みりんを加えてでき上が♪
  3. 食べる直前にすりごまを!

2012年8月号

2012年8月号

今月は★「特定健康診査を受けましょう!」です。

平成20年4月から特定健康診査・特定保健指導が開始されました。
メタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)に重点を置いた生活習慣病の予防・改善のための健診と特定保健指導です。各医療保険者によって40~74歳の人に対して実施されます。

メタボリックシンドローム、いわゆるメタボとは、内臓脂肪型肥満(お腹の内臓のまわりに脂肪がたまるタイプの肥満)と脂質異常、高血圧、高血糖などの危険因子が集まった状態の事です。
内臓脂肪が過剰にたまると糖尿病や高血圧症、脂質異常症といった生活習慣病を併発し、動脈硬化などが起きやすくなってしまいます。
食生活や運動習慣を改善し内臓脂肪を減らすことで、生活習慣病は予防できます。生活習慣を見直す良いチャンスとして!特定健康診査を利用して、ご自分の健康状態をチェックしてみましょう!特定健康診査の結果、メタボ該当者や予備軍には生活習慣を見直すサポートとして特定保健指導があります。

当院でも
特定健康診査・特定保健指導の依頼を受け付けております。
お問い合わせいただければ、詳細をご説明させていただきます。

●当院では、元気づくり講座(担当・管理栄養士)を
第2・4金曜日 14:00~15:00に開催中!★参加費・無料!参加おまちしております♪

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

塩こんぶから旨みが出て、良い味を出してくれます!

その59きゅうりの塩こんぶ
2人分
(1人分 23kcal 塩分1.4g)
○きゅうり 2本
○青じそ 2枚
○細切り塩こんぶ(市販品) 15g

《作り方》

  1. きゅうりは、ビニール袋に入れ、めん棒等で叩き食べやすい大きさにする。
    青じそは細切りにして、塩こんぶと袋に入れ混ぜる。
  2. 約30分冷蔵庫に置いて冷やし、でき上がり♪
    (きゅうりは、叩くと味が染み込みやすいです!)

キャベツの成分・ビタミンUは、暑さで疲れた胃腸の調子を整えます。

その60キャベツの蒸し煮カレー風味
2人分
(1人分48kcal 塩分1.5g)
○キャベツ 1/2玉
○水 1/2カップ
○塩 小さじ1/2
○カレー粉 適量

《作り方》

  1. 厚手の鍋に、キャベツ・水・塩を入れ、ふたをし中火で柔らかくなるまで煮る。
  2. 器に盛り、カレー粉をふりかけ、でき上がり♪
    (カレー粉は煮る時に加えても風味よくいただけます!)

2012年7月号

2012年7月号

今月は★「高野豆腐」!についてです。

高野豆腐は、地方によって呼び方が違います!
○凍り豆腐・・・JAS(日本農林規格)で決められた正式な食品名です。
○高野豆腐・・・高野山を中心とした、関西圏の呼び方です。
○ちはや豆腐・・・大阪の河内地方の呼び方です。
○凍み豆腐・・・甲信越や東北地方の呼び方です。

高野豆腐の、主成分はたんぱく質と脂質です。脂質の代謝を促す大豆サポニンや、骨粗鬆症を予防するイソフラボンやカルシウムなど、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素が豊富です。
また、高野豆腐をゆっくり良く噛んで食べることで、満足感も得られ食べ過ぎ予防にもなります。煮物だけではなく、カレーやシチューに入れたり、色々なアレンジをして食卓に是非どうぞ!

乾物なので保存がききますが、直射日光や空気に
あたると、脂質が変化してしまいます。湿気のない冷暗所に保存し
できるだけ早く使い切りましょう!

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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

高野豆腐は、みそ汁用にカットしたものや、一口サイズにカットしたのも市販されています。

その57高野豆腐のコンソメスープ
2人分
(1人分 69kcal 塩分1.2g)
○高野豆腐 1個
○しめじ 1パック
○コンソメ 1個
○水 300cc
○コショウ 少々

《作り方》

  1. 高野豆腐はぬるま湯で戻し、キュッとしぼり、食べやすい大きさに切ります。しめじは、小房に分けほぐします。
  2. 鍋に水とコンソメを入れ沸かし、高野豆腐・しめじを入れ煮ます。コショウで味を整えたらでき上がり♪

七味唐辛子をふりかけてもOKです!

その58高野豆腐とこんにゃくの煮物
2人分
(1人分64kcal 塩分0.6g)
○高野豆腐 1個
○こんにゃく 1/2個
○だし汁 100cc
○砂糖 小さじ1
○濃い口しょうゆ 小さじ1

《作り方》

  1. 高野豆腐はぬるま湯で戻し、キュッと絞り、食べやすい大きさに切ります。こんにゃくは薄切りにして、さっと茹でてあく抜きをします。
  2. 鍋を熱し、こんにゃくを入れてから炒りをし、だし汁と砂糖・しょう油を加え高野豆腐を入れ煮て、でき上がり♪

2012年6月号

2012年6月号

今月は★「野菜の色パワーについて」です。

トマトの赤色、ほうれん草の緑色、ナスの紫色・・・など野菜には様々な色がありますね。
この野菜の美しい色が食卓に彩を添え、美味しそうに見せてくれます。
また、昔から「トマトが赤くなれば医者は青くなる」などのことわざがあるように、色に秘められたパワーがあるようです。

野菜や果物などの植物は、強い紫外線にさらされたり、害虫の攻撃などの害から身を守るために体内で化学物質を作ったと言われています。この化学物質が野菜の色素や辛味、香りなどの成分で、「機能性成分」として、注目をあびています。
これらを総称してフィトケミカル(=ファイトケミカル)と言い、抗酸化作用がある事が知られています。私たちの不規則な生活や過剰なストレス、紫外線などの影響で過剰に発生した活性酸素を取り除き、体がサビつくのを防いでくれます。また、1つの成分だけよりも、様々な成分を組み合わせると効果がより発揮できるので、色いろな色の野菜や果物を、組み合わせて食べるとよいと言われています。
「主食・野菜・副菜・もう一品」の中に、野菜や果物(適量)を取り入れ、ゆっくり、よく噛み、見た目にもカラダにも嬉しい食事をして、元気な毎日を過ごしましょう♪

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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

トマトジュースで簡単♪
パンにつけて食べても◎

その55トマジューdeラタトゥイユ
2人分
(1人分 130kcal 塩分0.6g)
○トマトジュース缶 1本(190g)
○ナス 2本
○ピーマン 2個
○黄パプリカ 1/2個
○玉ねぎ 1/2個
○サラダ油 大1
○こしょう 適量

《作り方》

  1. 野菜を同じ大きさに角切りする。
  2. 鍋にサラダ油を入れ中火にかけ、野菜を軽く炒めます。
  3. トマトジュースを入れ、時々混ぜながら10分煮込む。
  4. 無塩のジュースならば、塩を適量入れ、こしょうで味を整えてでき上がり♪

このディップは色いろな野菜や
豆腐にもどうぞ♪

その56人参みそディップdeキャベツ
2人分
(1人分61kcal 塩分0.6g)
○人参 小1本(100g)
○白味噌 大1
○キャベツ 1/4個

《作り方》

  1. 人参をすりおろして、白味噌とよく混ぜ、電子レンジ500Wで2分チンする。
    (加熱することでß-カロテンの吸収率がアップ!)人参みそディップのでき上がり♪
  2. キャベツを食べやすい大きさにして、1.をつけながら食べる。

2012年5月号

2012年5月号

今月は★「紫外線に負けない食事について」です。

5月~6月は、紫外線が最も多く、過剰に浴びると肌の老化をすすめる原因の一つといわれています。下記の栄養素を摂って対策しましょう!

●小松菜・かぼちゃ・パプリカ・にんじん・にら・ブロッコリーなどの緑黄色野菜が持つ、β-カロテン、ビタミンC(熱に弱いので生で食べられる果物はおすすめです)、ビタミンEなどの「抗酸化ビタミン」が、シミのもとになるメラニン色素の生成や沈着を抑え、皮膚の新陳代謝を活発にするといわれています。

∗ 野菜は、1日350gを! →  その中で緑黄色野菜120g
∗ 果物は、1日200gを! →  目安は手のこぶし2個分

これらの働きが発揮される為には、肌の土台となる
タンパク資源の主菜(魚・肉・卵・大豆や大豆製品など)
を毎食摂りましょう! + 副菜・主食を!

●当院では、元気づくり講座(担当・管理栄養士)を
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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

好評!
ところてんを使ったレシピ・パート2です。

その53ところてんのからし和え
2人分
(1人分 29kcal 塩分0.7g)
○きゅうり 1本
○ミニトマト 6個
○ところてん(市販品) 2パック
酢しょう油タイプ
○からし 適量

《作り方》

  1. きゅうりとミニトマトは食べやすい大きさに切ります。
  2. ボウルに1.と、ところてんを入れ、たれ(酢しょう油)に、からしを混ぜて、和えたらでき上がり♪

らっきょうの代わりに梅ぼしや梅肉
でもOKです!

その54キャベツのらっきょう和え
2人分
(1人分45kcal 塩分0.2g)
○キャベツ 100g
○きゅうり 1本
○らっきょう 4~6粒

《作り方》

  1. 春キャベツ・きゅうりは食べやすく切る。
    らっきょうは細かく切る。
  2. ボールに全て入れ、混ぜればでき上がり♪

2012年4月号

2012年4月号

今月は★「バランスの良い食事」って何ですか?です。

「バランスって何ですか?」と質問えを受ける事が良くあります。
私たちのカラダにやさしい、わかりやすい「食事のバランス」♪について今回はお伝えします。

~食卓には、主食・主菜・副菜の3つの器を揃えましょう♪~

昔から日本の食卓の風景というと主食・主菜・副菜・もう一品(汁物、乳製品、果物など)と器が揃っている様子が目に浮かびますね。
この形態が、私たちのカラダにやさしい、バランスのとれたお食事と言われています。また、丼や一品ものでも、主食・主菜・副菜・もう一品(汁物、乳製品、果物など)と器を揃えると、バランスが揃います。

主食
ごはん・パン・麺などの
主に炭水化物

主菜
肉・魚・卵・大豆・
大豆製品などの
主にたん白質・脂質

副菜
野菜などの
主にビタミン・ミネラル

★食物繊維を多く含む副菜(野菜・きのこ類・海藻類)から食べ始め、ゆっくりと良く噛みましょう!満腹感につながり食べ過ぎを防げます。

●当院では、元気づくり講座(担当・管理栄養士)を
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栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

なめたけが良い調味料になります。
色いろな野菜でどうぞ!

その51春キャベツのなめたけ和え
2人分
(1人分 42kcal 塩分0.6g)
○春キャベツ 1/4個
○ミニトマト 6個
○なめたけ(市販品) 大さじ2~3

《作り方》

  1. 春キャベツは食べやすく切り、さっとゆでます。
  2. ミニトマトは食べやすい大きさに切ります。
  3. ボウルに1と2となめたけを入れ、和えたらでき上がり♪

もやしは1年中手に入り、 栄養たっぷり♪
おすすめ野菜です。

その52もやしとほうれん草の中華和え
2人分
(1人分80kcal 塩分0.9g)
○もやし 1袋
○ほうれん草 1/2束
○ごま油 小さじ2
○濃口醤油 小さじ2
○生姜 1かけ
○すりごま 小さじ2

《作り方》

  1. もやしとほうれん草はゆがいて水切りしておく。
  2. ほうれん草は食べやすく切る。
  3. 生姜をすりおろしごま油、濃口醤油、を入れ混ぜ、1を加えて混ぜる。
  4. 器に盛ってすりごまを食べる前にかけてでき上がり♪

2012年3月号

2012年3月号

今月は★春から今度こそ「ダイエット」を続けるには?です。

テレビや友人から情報を得て、色んなダイエット方法を試しましたが、
3日坊主になってしまって・・・という声を良くお聞きします。
そこで今回は、長続きするコツ♪をお伝えします。
嫌なことは長続きしませんね?好きな事を見つけて続けましょう!

3日坊主にならない「ダイエット」のコツは、楽しくて、実行できそう!と感じる方法を選ぶことが大切です。
そして、これなら継続できる!やり遂げられる!という気持ちにパワーを与えてくれるのは、「動機!」です。
なぜ継続するのか?と言う、なぜ?に自分の理由をもちましょう!

★元気なカラダづくりをするのが「ダイエット」です。
楽しくて、実行できそう!な方法を見つけていただく「栄養食事指導」を、下記のように行っております。

第2・第4金曜日 9:30~11:30 担当 管理栄養士
(お一人30分 予約制です) 電話(0744)54-7808

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

たっぷりと大根が食べられますよ♪

その49大根たっぷりサラダ
2人分
(1人分119kcal 塩分2.6g)
○大根 1/2本
○濃い口醤油 大さじ2
○ごま油 大さじ1
○酢 大さじ2
○砂糖 小さじ1
○かつお節小パック 1パック

《作り方》

  1. 大根を千切りにして、水にさらします。
  2. 水気を切った大根をお皿に盛り、その上にかつお節をかけます。
    しょう油・ごま油・酢・砂糖を混ぜたれを作り、上からかけて、かき混ぜてでき上がりです♪

ビタミンCたっぷりのブロッコリーをさっぱりどうぞ!

その50ブロッコリーのさっぱり和え
2人分
(1人分70kcal 塩分1.4g)
○ブロッコリー 1こ
○酢 大さじ2
○濃い口しょうゆ 大さじ1
○すりごま 大さじ1

《作り方》

  1. ブロッコリーをゆで、ざるに上げます。
  2. 酢としょう油を混ぜ、その中にブロッコリーを漬け約5分
    ほど置くと味がなじみます。すりごまをかけでき上がり♪

2012年2月号

2012年2月号

今月は★2月の行事と食~節分~です。

2月といえば、暦の上では立春を迎え春になります。昔は立春の前日である季節の分かれ目(節分)には、悪鬼邪気が生じ家々に入り込もうとすると信じられていました。そこで、鬼を打ち払って無病息災を願う行事として、「鬼は外、福は内」とかけ声をかけながら豆をまいて、「ひいらぎ」に「いわし」の頭をさし門口(玄関)にとめるようになったと言われています。
豆まきをした後は「来たる新春もまめ(達者)でありますように」との願いを込め、自分の年齢の数、またはひとつ多く豆を食べると言われています。
★大豆はタンパク質と脂質を含む等、栄養のバランスも良く「畑のお肉」と呼ばれ、その豊かな栄養成分は日本人の健康を支えてきたとも言われます。
大豆は、その加工品として「豆腐・きな粉・納豆・湯葉・油揚げ・味噌・しょう油」等が作られてきました。色いろアレンジして食卓にどうぞ!
今年も、ゆっくり良く噛み、食材を組み合わせて食事を楽しみましょう!
そして、笑って免疫力上げて!元気に過ごしましょう♪

当院では、元気づくり講座(参加費・無料 担当・管理栄養士)
第2・4金曜日14:00~15:00に開催中!参加お待ちしております!
★「おむすびコロコロ食楽ダイエット」お出かけ講座にて皆でカタチにした
「城陽オリジナルおむすび」!そしてコンテストで選ばれた上位3つを
さんさんフェスタ(2月19日)にて販売します!是非お越し下さい♪

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

豆まきして残った炒り大豆を利用しましょう♪

その47炒り大豆と春菊のおろし和え
2人分
(1人分65kcal 塩分0.5g)
○炒り大豆(市販) 約20g
○酢 大さじ2
○大根おろし カップ1/2
○春菊 1/2束
○濃口醤油 小さじ1

《作り方》

  1. 炒り大豆は酢に30分程つけてふやかす。
  2. 大根おろしは水気を切る。
  3. 熱湯で春菊をさっとゆでて冷水にとり、きつく絞って食べやすい長さに切る。
  4. 大根おろしに濃口醤油と1を加えて軽く混ぜ、春菊を加えてあえ、器に盛ったらでき上がり♪

大豆の加工品、味噌を使ったカラダが温まる一品です。

その48大根とちくわのみそ煮
2人分
(1人分91kcal 塩分1.7g)
○大根 1/4本
○ちくわ 2本
○生しいたけ 4枚
○大根葉 適量
○味噌 大さじ1
○砂糖 大さじ1/2

《作り方》

  1. 大根とちくわは大きめの一口大、しいたけは石づきを除き半分に切る。
  2. 鍋に1とひたひたの水を入れて強火にかける。
    煮立ったらアクをとり、中火で10分ほど煮る。
  3. 大根が柔らかくなったら、調味料を加え、最後に細かく刻んだ大根葉を加えでき上がり♪

2012年1月号

2012年1月号

今月は★「BMI」って何ですか?です。

健康診断などの一般的な肥満の判定は、身長と体重から計算されるBMIという数値で行われています。BMIとは、Body Mass Index(肥満指数)の略で世界共通の体格指標として、現在広く使われています。

BMI値が22の時、最も病気にかかりにくく健康的に過ごせると、日本肥満学会が判定基準を定めています。
BMIは次の計算式で計算ができます。
BMI = 体重(kg) ÷ 身長(m) ÷ 身長(m)
例)身長160cm、体重60kgの人の場合
BMI = 60 ÷ 1.6 ÷ 1.6 = 23

★ 肥満度の判定基準(日本肥満学会2000) ★

18.5未満・・・低体重(やせ)
25以上30未満・・肥満(1度)
35以上40未満・・肥満(3度)

・18.5以上25未満・・普通体重
・30以上35未満・・肥満(2度)
・40以上・・・・・肥満(4度)

*自分のカラダのことを知って、大事に、いたわってあげましょう!
当院では、元気づくり講座(参加費 無料・担当 管理栄養士)を
第2・4金曜日14:00~15:00に開催中!参加お待ちしております。

★「おむすびコロコロ食楽ダイエット」ぱれっとJOYOへお出かけ講座にて皆でカタチにした「城陽オリジナルおむすび」コンテストを開催しました!
1月17日「おむすびの日」結果発表です!お楽しみに!

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

寒い季節にぴったりのカラダ温めメニューです。

その45生姜たっぷりとろとろ汁
2人分
(1人分53kcal 塩分1.7g)
○土生姜 1かけ
○生しいたけ 4枚
○青ネギ 2本
○人参 1/3本
○だし汁 400cc
○薄口醤油 大1
○片栗粉(くず粉でも) 大1

《作り方》

  1. 生しいたけは食べやすい大きさに裂き、青ネギは斜め切り人参は細切りにし、土生姜はおろします。
  2. 鍋にだし汁としいたけ・人参を入れ、火にかけます。
  3. 人参に火が通ったら、薄口醤油とネギを入れ、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつける。
  4. 器に盛り、おろした生姜をのせて、でき上がり♪

根菜には食物繊維がたくさん含まれています♪
また、カラダも温めます。

その46長芋のもんじゃ焼き風
2人分
(1人分131kcal 塩分0.6g)
○長芋 10cm
○れんこん 5cm
○青ネギ 2本
○しらす干し 大1(約10g)
○片栗粉 大1
○かつお節 小1袋
○油 小1

《作り方》

  1. 長芋とれんこんをすり、小口切りにした青ネギ、しらす干し、片栗粉をいれ、よくかき混ぜる。
  2. フライパンに油をひいて熱し、1.を1/2量ずつ焼く。
  3. お皿に盛ったら、かつお節をかけて、でき上がり♪
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