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管理栄養士からのご挨拶


当院の管理栄養士さんです。
(左)水野さん (右)切明さん

皆さま、こんにちは!この通信を通して「食」の楽しさ!を、管理栄養士の切明友子(キリアケトモコ)水野菊代(ミズノキクヨ)がお伝えしたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。皆さまのお声かけもお待ちしております。

当院は、皆様の健康サポーターを目指します!
毎日楽しく、元気で長生き!のお手伝いをしたいと思います。

あれを食べてはだめ×、これを食べてはだめ×ではなく、「食」を楽しんで、元気な生活を過ごしていただくため、色いろなものをどのように食べるか!などもお伝えします。

管理栄養士による個別栄養指導

管理栄養士さんの『食のお話』

第2・4金曜日 10:00~11:30

当クリニックの管理栄養士の切明・水野により、食のお話をさせていただきます。気軽に声をおかけ下さい。

標準体重の求め方

身長(m)×身長(m)×22(理想のBMI)=標準体重(kg)
例)身長160cmの人の場合
1.6(m)×1.6(m)×22=56.3(kg)

★あなたの標準体重を計算して見ましょう

(m)× (m)× 22=kg

血糖値の上昇を抑えて、美味しく食べるコツ!!

◎ゆっくり食べましょう!
ゆっくり味わって食べると、食べ過ぎの予防になります。
食べはじめてから20~30分で脳の満腹中枢から「満腹信号・お腹がいっぱいになりました!!」が送られます。早く食べると、「満腹信号」が出る前に食べ過ぎてしまいます。
◎こればかりではなく色いろ食べましょう!
「主食・副菜・主菜」を!食材は・黒
毎食、野菜・きのこ・海藻の料理を食べましょう
◎決まった時間になるべく食べましょう!
食事をする時間が不規則だと血糖値を上げてしまう原因になります。
また食事と食事の時間が開きすぎると、次の食事でエネルギーを最大限に吸収しようとし、糖質の吸収が早まり、いつも以上に血糖値を上昇させてしまいます。まず朝食を決まった時間に食べましょう。

2022年11月号

今月は「11月23日は『お赤飯の日』」です。

11月23日は新甞祭(にいなめさい)として、古くは皇極天皇(在位642年~645年)の時代より、その年の五穀の収穫を感謝する宮中行儀が行われています。五穀の中に、お赤飯の起源と言われる赤米が含まれる事もあり、平成24年に11月23日を「お赤飯の日」として制定しました。


お赤飯とは、名前の通り見た目が赤く、豆を一緒に炊き込んだごはんのこと。材料としては「もち米+小豆orささげ豆」を使うところがほとんどですが、地方によって異なる場合もあります。
いつごろから食べられるようになったのかは、ルーツは古く平安中期の「枕草子」にあずき粥としてお赤飯の原形が書かれています。祝儀用となったのは室町時代で、江戸時代後期には一般庶民のハレの日の食卓にまで広まったそうです。
その昔は小豆やささげを入れたご飯ではなく、赤米を蒸したものだったようです、日本では古くから赤い色には邪気を祓う力があると考えられており、加えてお米が高級な食べ物であったことから、神様に赤米を炊いて供える風習があったようです。江戸時代中期の頃、代用品として白いお米を小豆で色づけしたものがお赤飯(あるいは小豆飯)として広まったと考えられます。また、江戸病とも言われたビタミンB1の不足による脚気を予防するために、お赤飯や小豆飯を頻繁に食したようです。このように、当時から庶民の間に健康に良いとされていたこともお赤飯が広まり現代まで残った理由の一つと考えられます。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

かつお節をふりかけても美味しいです♪

その305キャベツのバター醤油
2人分
(1人分 72kcal 塩分 0.4g)
キャベツ 200g
バター 大1
濃口醤油 小1

《作り方》

  1. キャベツはざく切りにする。
  2. フライパンにバターを入れ火にかけ、1のキャベツを入れ炒める。
  3. キャベツがしんなりしたら、醤油を回し入れ出来上り♪

キャベツに火を通すと甘みが引き立ちます♪

その306キャベツのめんつゆ炒め
2人分
(1人分 48kcal 塩分 0.7g)
キャベツ 200g
炒め油 小1
めんつゆ(2倍濃縮) 大1
塩・こしょう  適量

《作り方》

  1. キャベツをざく切りにする。
  2. フライパンに油を入れ火にかけ、キャベツをしんなりするまで炒める。
  3. 2にめんつゆを加え、塩・こしょうで味を整え出来上り♪

2022年10月号

今月は「10月9日は『トクホの日』」です。

10月9日は「ト(10)ク(9)ホ」と読む語呂合わせにちなんでトクホ=特定保健用食品の日。特定保健用食品を上手に取り入れて生活習慣病予防に役立ててもらおうと制定されました。


特定保健用食品(トクホ)とは、生理学的機能(血糖・血圧・血中のコレステロールなどを正常に保つことを助ける、おなかの調子を整える、骨の健康に役立つ)などに影響を与える保健機能成分を含む食品のことです。通常、消費者庁がトクホの有効性・安全性などの科学的根拠を示して個別に審査をし、消費者庁長官の許可を得ることにより、トクホのマークと特定の保健機能について表示することができます。

トクホに含まれる保健機能を有する成分のことを「関与成分」といいます。保健機能の表示は同じでも、関与成分の種類によっては作用機序が異なることもありますので、摂取の際にはパッケージやホームページ等で関与成分や作用機序について確認することが大切です。

特定保健用食品のマーク

『厚生労働省より』

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

下味にコンソメをまぶしたり、仕上げに粉チーズや胡椒をまぶしても♪

その303フライド里芋
2人分
(1人分 178kcal 塩分 0.8g)
里芋 200g
薄力粉 大さじ1/2
ひとふり
揚げ油 適量
青のり 適量

《作り方》

  1. 耐熱ボウルに里芋と少量の水を加えてふんわりラップをし約6分電子レンジで加熱する。柔らかくなったら皮をむき、6等分のくし切りにし塩をふり薄力粉をまぶす。
  2. フライパンに2cmぐらい揚げ油を注ぎ1、を揚げ焼きにする。青のりをまぶして出来上がり♪

冷やして食べても美味しいです♪

その304さつま芋とリンゴのソテー
2人分
(1人分 242kcal 塩分 0.2g)
さつま芋 200g
リンゴ 小1こ
バター 10g
砂糖 大さじ1
レモン汁 大さじ1
大さじ1

《作り方》

  1. さつま芋は水でぬらしてラップに包み、電子レンジで6分加熱する。粗熱がとれたら長めの乱切りにする。
  2. リンゴは1cm幅のくし切りにする。
  3. フライパンにバターを熱し1、2、を焼く。焼き色がついたら※を加えて水気がなくなるまで炒めたら出来上がり♪

2022年9月号

今月は「9月6日は『飴の日』」です。

9月6日は飴の日。『日本書紀』の神武天皇記に、この日に飴を作ったと推定できる記載があるそうです。


古くから日本では、飴と言えば『水あめ』のことでした。麦が発芽した状態のことを麦芽と言いますが、麦芽には『ジアスターゼ』という酵素がたくさん含まれています。もち米やサツマイモのデンプンに『ジアスターゼ』を加えると、甘い糖分の液ができます。これを絞って煮詰めたものが『水あめ』です。古くから人々は、デンプンと麦芽による化学反応を発見して、水あめを作っていたそうです。当時の水あめは甘味料として使われていて、甘味料としての歴史は砂糖やハチミツよりも古いとされています。お菓子として歴史に登場するのが江戸時代頃から。飴は庶民のお菓子であり、独特の派手な服装で、歌ったり踊ったりして、にぎやかに飴を売り歩いていたようです。水飴と砂糖に、味や香り成分を加えたのが、べっこう飴や黒飴などの伝統的なハード系。水飴と砂糖に、餡やバターなどを練り込むと、柔らかな練り飴ソフト系になります。キャラメルもソフト系の一種です。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

火力が強いとマヨネーズが焦げるので注意してください♪

その301キャベツの味噌マヨ炒め
2人分
(1人分 73kcal 塩分 0.9g)
キャベツ 200g
マヨネーズ 大さじ1
濃い口醤油 小さじ1
味噌 小さじ1

《作り方》

  1. フライパンにマヨネーズを入れ、食べやすく切ったキャベツを炒める。
  2. 1、に醤油・味噌を加えて出来上がり♪

マヨネーズはカロリーハーフタイプでもオッケーです♪

その302キャベツのピリ辛
2人分
(1人分 67kcal 塩分 0.9g)
キャベツ 200g
少々
マヨネーズ 大1
豆板醬 小1/2

《作り方》

  1. キャベツは1cm角に切り、塩をふる。
  2. しんなりしたら、水けを絞ってマヨネーズ・豆板醬で和えて出来上がり♪

2022年8月号

今月は「8月23日は『油の日』」です。

「油の日」は、日常生活に必要で大切な様々な油について考えるきっかけの日になることを願い、京都府大山崎にある離宮八幡宮と、様々な油脂事業を展開するカネダ株式会社が共同で制定しました。


離宮八幡宮は「長木ながき」という「てこ」を応用したえごまの種子から油を搾る道具を発明し、これが企業規模の搾油の始まりとされることから日本の精油発祥の地と言われています。「油の日」の日付は、859年8月23日に清和天皇の勅命により九州にあった宇佐八幡宮が大山崎に遷宮されたことに由来しています。遷宮された大山崎には嵯峨天皇の離宮があったため離宮八幡宮と呼ばれるようになったそうです。離宮八幡宮は朝廷より「油祖」の名を賜り、油の製造と販売の中心「油座」として栄えていきました。現在では「油の神様」として親しまれています。そして8月23日には、燈明用・工業用・食用として生活に欠かせない油の恵みに感謝し、日々の生活の平安を願っておまつりをしています。「夏のえごまフェスタ」と称して「伝統の道具でえごま油しぼり」や「えごまカフェ」などが催され、参拝した人にはえごま油が渡されるそうです。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

両面をしっかりとキツネ色になるよう焼くのがコツです♪

その299オクラの長芋チヂミ
2人分
(1人分 149kcal 塩分 1.3g)
オクラ 1袋
長芋 50g
顆粒和風だし 小さじ1/2
50cc
薄力粉 40g
ごま油 小さじ2
ポン酢 大さじ2

《作り方》

  1. オクラをたて半分に切る。
  2. フライパンにごま油をひき、オクラを並べる。
  3. 長芋は皮をむいてすりおろし、和風だし・水・薄力粉を加えてよくまぜたら2、の上からかけてこんがり両面を焼く。
  4. 食べやすい大きさにカットして、ポン酢をかけて出来上がり♪

炒めずに耐熱皿に材料を入れて焼くのもおすすめです♪

その300ズッキーニのチーズ焼き
2人分
(1人分 133kcal 塩分 1.3g)
ズッキーニ 1本
オリーブ油 大さじ1
塩・こしょう 適量
ピザ用チーズ 大さじ2

《作り方》

  1. ズッキーニを千切りにして、フライパンで炒める。
  2. しんなりしたら塩・こしょうをし、チーズを混ぜて出来上がり♪

2022年7月号

今月は「『ソフトクリームの日』」って?です。

1951年7月3日、東京・明治神宮外苑で行われたアメリカ独立記念日を祝うカーニバルの模擬店で、初めてソフトクリームがコーンスタイルで販売されました。このことから、日本ソフトクリーム協議会は7月3日を「ソフトクリームの日」と定めました。


ソフトクリームの起源は意外にも中国と言われており、その歴史は4000年前までさかのぼります。当時貴重だった牛乳を煮詰め、雪で冷やし固めてシャーベットのように食べていたそうです。しかし中国においてソフトクリームは大金持ちのシンボルであり、一般庶民の口に入ることはありませんでした。1931年にアメリカでアイスマシンとフリーザーを1つの箱におさめた機械のオートマティック・ソフトサーブマシンが開発されたことによって、現在の形のソフトクリームが誕生したとされます。「ソフトクリーム」は和製英語です。ソフトクリームとアイスクリームの違いは、製品の温度。ソフトクリームは、ソフトクリームフリーザーでつくった製品をそのまま提供するので、製品の温度は-5℃から-7℃です。一方、アイスクリームは、やわらかいクリーム状のものを容器につめて-30℃で急速冷凍、運搬や保管の時の温度は-25℃から-30℃、販売されるときの温度は-18℃以下です。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

人参の千切りは、細かい方が美味しく仕上がります♪

その297人参和風シリシリ
2人分
(1人分 81kcal 塩分 1.3g)
人参 1本
かつお節 1袋(3g)
小さじ1/3
濃い口しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ2

《作り方》

  1. 人参を千切りにする。
  2. フライパンにごま油をひき、人参を軽く炒め、塩・かつお節を入れて、ほぐしながら炒め、フライパンのふちに醤油を回しながら入れて炒めて出来上がり♪

冷凍かぼちゃでもオッケーです♪

その298かぼちゃの醤油バター
2人分
(1人分 146kcal 塩分 1.3g)
かぼちゃ 200g
バター 10g
濃い口しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2

《作り方》

  1. かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器にいれてふんわりラップをして600Wで約5分加熱する。
    熱いうちにバター、醤油、砂糖を入れて全体的に混ぜ合わせて出来上がり♪

2022年6月号

今月は「『スナックの日』って?」です。

「スナックの日」のスナックとはスナック菓子のことです。日本では古くから夏至に行う「歯固め」という長寿を願う習慣があり、主にちまき(当時の呼び方は角黍かくしょ)や、お正月の残りの固くなったお餅を食べていたことから、スナック菓子メーカーがスナック菓子のPRのために、夏至にあたる6月21日を「スナックの日」として提唱したのが始まりです。


スナック菓子とは、原料にとうもろこし、米粉、芋類、豆類などの炭水化物を用い食用油で揚げている菓子類のことをいいます。
一方、小麦が原料のビスケットなどはビスケット菓子と呼ばれ、チョコスナック(ビスケット生地にチョコレートをコーティングしたもの)はチョコレート菓子に属し、お煎餅やあられなどの米菓は炭水化物を原料として油で揚げる共通点があるものの、米菓として区分されます。
スナック(英:snack)とはおやつ・おつまみ・軽食と言う意味があり、とりわけ昼食とタ食の間における空腹時を補う目的で作られています。そのため高力ロリーで、口当たりが良いように調味されているため、高塩分・高脂肪となってしまいます。スナック菓子の摂取だけで満腹感を得てしまわないよう、食べ過ぎには気を付けましょう。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

電子レンジ調理だけで味がしみて、種までおいしいです♪

その295まるごとピーマン煮
2人分
(1人分 63kcal 塩分 1.6g)
ピーマン 1袋
ポン酢醤油 大2
めんつゆ(3倍濃縮) 大1
ごま油 小さじ1
120ml
かつお節(3g) 1袋

《作り方》

  1. ピーマンにフォークで3ヶ所ほど穴をあけたら耐熱ボウルに入れ、*の調味料を加えて混ぜる。
  2. ふんわりとラップをかけて電子レンジで8分程加熱し、かつお節をまぜたら出来上がり♪

ごま油を足してもおいしいです♪

その296シャキシャキキムチ
2人分
(1人分 62kcal 塩分 1.2g)
切り干し大根 20g
白菜キムチ 100g
すりごま 適量

《作り方》

  1. 切り干し大根は洗って熱湯でもどし、水気をしっかり絞って食べやすく切る。
  2. ボウルにキムチと1、の切り干し大根を入れて混ぜ、器に盛りすりごまをふったら出来上がり♪

2022年5月号

5月6日は「『ふりかけの日』」です。

ふりかけの日は、ふりかけの元祖と言われた熊本県の薬剤師の吉丸末吉氏の誕生日が1887年(明治20年)5月6日であるのにちなんで一般社団法人「国際ふりかけ協議会」が制定しました。


ふりかけの起源とされているのは、遅くとも鎌倉時代の「厨事類記」に、「サケ、鯛、サメの肉を細かく切って塩干しにした楚割(すわやり)」、「はなかつほ(花鰹)」である削り節の名が出てきます。大正時代に、熊本県の薬剤師の吉丸末吉氏は、当時の食料不足の時代背景の中、日本人にはカルシウムが不足しており、それを補う方法として、「魚の骨を粉にしてご飯にかけて食べる」という発想にたどり着きました。そこで、小魚を乾燥させ、粉末にして調理し、青のり・ごまなどを加えて、美味しく食べられるように加工。乾燥を防ぐために口の狭いビンに入れてコルク栓をして蝋で固着。これが最初のふりかけ、『御飯の友』です。
ふりかけの一般的な製法は、原料を粉砕して細かくしたうえで、調味料を加えてから乾燥させます。近年になって、フリーズドライの技術が進んだことで、風味豊かな「ふりかけ」が作れるようになっています。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

マヨネーズは、ハーフタイプにしても良いです♪

その293春キャベツのやみつきサラダ
2人分
(1人分 118kcal 塩分 0.5g)
春キャベツ 300g
かつお節(3g) 1袋
マヨネーズ 大1
白すりごま 大1
濃口しょうゆ 小1
砂糖 小1
小1

《作り方》

  1. 春キャベツを千切りにし、全てを和えて出来上がり♪

春キャベツは芯まで柔らかいので、さっと煮て丸ごといただきましょう♪

その294キャベツのあっさり煮
2人分
(1人分 37kcal 塩分 0.5g)
春キャベツ 200g
だし汁 200cc
小1
みりん 小1
濃口しょうゆ 小1

《作り方》

  1. 春キャベツは大きめのざく切りにします。
  2. 鍋にだし汁と、調味料をすべて入れひと煮立ちさせます。
  3. 2に春キャべツを加え、しんなりしたら出来上がり♪

2022年4月号

4月20日は「『ジャムの日』」です。

1910(明治43)年4月20日、長野県の塩川伊一郎が初めて「苺ジャム」を皇室に献上しました。明治初期に始まったジャムの製造が皇室献上品として認められたことは日本のジャム産業の発展に大いに貢献したとの考えから日本ジャム工業組合が4月20日を記念日に制定しました。


日本におけるジャムの製造は1877(明治10)年に東京・新宿にあった勧農局(農商務省の前身)においてイチゴジャムが試しに売りに出されたことが始まりとされます。その後、1881(明治14)年に長野県で塩川伊一郎によって缶詰のイチゴジャムが販売されました。
 ジャムは砂糖が水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、フルーツの果実や果汁に重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化させて作られます。砂糖の濃度が高いほど腐敗しにくく、長期間の保存ができます。近年では、砂糖を減らした超低糖度のものが日本のジャムメーカーの努力により技術開発され、ジャムのおいしさはフルーツの量と言われるようになったそうです。ジャムは嗜好品です。伝統的な糖度の高いものから低糖度のものまで好みに応じて選べるのはうれしいですね。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

果物やジャムを色いろ変えて楽しみましょう♪

その291オレンジカップサラダ
2人分
(1人分 78kcal 塩分 0.0g)
オレンジ 1個
イチゴ 2個
キウイフルーツ 1/2個
プレーンヨーグルト 50g
イチゴジャム 大さじ1

《作り方》

  1. オレンジを1/2に切り、果肉をくり抜いて皮は器に果肉は小口にカットする。
  2. イチゴは4つに切り、キウイは皮をむいて小口に切る。
  3. ヨーグルトにイチゴジヤムを加えて混ぜ、果実類を加えて和え、オレンジの器に盛って出来上がり♪

りんごやみかんの果肉を加えてもおいしいです♪

その292リンゴ入りポテトサラダ
2人分
(1人分 153kcal 塩分 0.1g)
じゃがいも 2個
きゅうり 1/2本
コーン(水煮) 大さじ2
リンゴジャム 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1

《作り方》

  1. じゃがいもは2cmくらいの角切りにし、茹でる。
  2. きゅうりはうす切りにする。
  3. ボウルにじゃがいも、きゅうり、コーン、リンゴジャムを入れ、マヨネーズであえて出来上がり♪

2022年3月号

3月31日は「『山菜の日』」です。

雪の多い山形県西川町では春の山菜が待ち遠しいこともあり、3月の最終日のこの日から「春ですよ」との合図を込めるとともに、「さん(3)さ(3)い(1)」(山菜)と読む語呂合わせから「山菜の日」に制定されました。


山菜とは、山野に自生し、食用にする植物の総称です。通常は栽培されず、自生しているものを採取します。山菜の保存法には、乾燥させる「乾物」、食塩に漬ける「塩漬け」、水または塩水で煮る「水煮」があり、水煮はパック詰めにした加工食品が広く流通しています。主な山菜としては、アケビ、イタドリ、ギョウジャニンニク、セリ、ゼンマイ、タケノコ、タラの芽、つくし、フキ、ミツバ、山ブドウ、ワラビなどがあります。食用植物の中で、畑などで人間が管理して育成するものを「野菜」とよび、自然環境の中で自生するものを「山菜」とよんでいます。山菜は、海辺から都会、里山、高山にいたるまでさまざまな環境で自生していて(近年は人の手で栽培される山菜も増えています)、北海道から沖縄まで全国で食べられているものを数え上げると300種類以上にもなります。野生植物である山菜はアクや苦みがあり収穫量は少なく、出回る季節が限られています。しかし、そこに独特の風味や季節を味わう楽しみがあります。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

わさびにしても良いです♪

その289山菜のピリ辛マヨネーズ和え
(1人分 55kcal 塩分 0.5g)
山菜水煮 100g
濃い口しょうゆ 小2
マヨネーズ 大1
七味唐辛子 適量

《作り方》

  1. 山菜水煮は水で洗い、水けを良くきりボウルに入れしょうゆを加えて混ぜ5分程置く。
  2. 1、をザルにあげて水けをきり、ボウルに戻し入れてマヨネーズ・七味唐辛子を加えて和え、器に盛り出来上がり♪

大根おろしの水けをしぼるのがコツです♪

その290みぞれ山菜水煮
2人分
(1人分 34kcal 塩分 0.4g)
山菜水煮 100g
大根 3cm
ポン酢しょうゆ 大1

《作り方》

  1. 大根はおろし金でおろし、少しかためにしぼります。
  2. 1、の大根おろしにポン酢しょうゆをかけて混ぜます。
  3. 山菜水煮は水で洗い水けをきり、2、と和えて器に盛り出来上がり♪

2022年2月号

2月11日は「『初午はつうまいなりの日』」です。


初午はつうまとは2月の最初の午の日のことで、稲荷神社では「稲荷=稲が成る」と古来から五穀豊穣を願う祭りが行われています。初午は運気が高まる日とされ、稲荷神社のお使いであるきつねの好物の油揚げを使った「いなり寿司」を食べると福を招くというそうです。このいなり寿司のことを「初午いなり」と呼ぶことを知ってもらうのを目的として、初午となる日に近い国民の祝日の「建国記念日」と同じ日に一般社団法人・全日本いなり寿司協会が2017年に制定しました。
和食文化国民会議が作成した初午いなりのポスターには、「幸せな一年が送れるよう祈りながら願いの数だけ食べる」。それが「初午いなり」です、と記されています。一方、記念日を認定した日本記念日協会では初午の日にいなり寿司を三つ食べることを提唱しています。それは「い=命が延びる」「な=名を成す」「り=利益を上げる」の願いが叶う縁起物だからとしています。いなり寿司の一個あたりのカロリーは118kcal(カロリーSlism調べ)です。食べ過ぎには注意して野菜も併せて食べましょう。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

いなり寿司と一緒にどうぞ♪
色々な麩に替えてもどうぞ♪

その287もち麩のお吸い物
2人分
(1人分 45kcal 塩分 2.0g)
もち麩 6こ
カットワカメ 2g
ネギ 1本
出し汁 400cc
濃口醤油 小さじ2
小さじ1/4

《作り方》

  1. もち麩は水で柔らかく戻し、水気を絞る。
  2. 鍋に出し汁を入れて火にかけ煮立ったら塩と醤油で調味してもち麩とワカメを加えて1~2分煮る。
  3. 刻んだネギを加え火を止めて出来上がり♪

いなり寿司と一緒にどうぞ♪
他の野菜を加えても美味しいです♪

その288炒めきのこのおろし和え
2人分
(1人分 55kcal 塩分 0.5g)
しめじ 1/2P
えのき 1/2P
しいたけ 2こ
小さじ1
大根おろし 100g
大さじ1
濃口醤油 小さじ1

《作り方》

  1. きのこ類は石づきを落とし、食べやすくほぐす。
  2. 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
  3. 鍋に油をひき、きのこ類を入れて火にかけしんなりするまで炒めたら火を消す。大根おろし・酢・醤油を加え混ぜたら出来上がり♪

2022年1月号

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

新しい年の福をまねくとしとくじんさま歳徳神様に供えたお餅を、お供えした後に子どもたちに食べさせていたのが「お年玉」の始まりと言われています。

1月11日は「『塩の日』」です。


1567年今川氏との同盟を破棄して東海方面へ進出を企てた武田信玄ですが、それに怒った今川氏が北条氏とともに、武田側に塩が入らないようにしました。領民が塩を取ることができず困っていたところに、長年敵対関係にあり武田信玄のライバルとして知られる上杉謙信から越後の塩が送られ、1569年1月11日に武田信玄の領地である松本藩領(現在の松本市)に到着したことから、このことを記念して、後にこの日が「塩の日」として制定されました。
そしてこの故事は「敵に塩を送る」(争っている相手が苦しんでいるときに、弱みにつけ込もうとするのではなく、援助の手をさしのべる)ということわざの由来でもあります。

 

栄養管理士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』

残り野菜を細切りにして入れても良いです♪

その285味噌ピーマン
2人分
(1人分 36kcal 塩分 0.8g)
ピーマン 6こ
味噌 小1
砂糖 小1
大3
だしの素 小1/2

《作り方》

  1. ピーマンを細切りにする。
  2. 味噌・砂糖・だしの素を水でのばしておく。
  3. 油をうすくひいたフライパンで、ピーマンを中火でしんなりするまで炒め、弱火にして2をまわし入れフタをして2分程加熱する。
  4. フタを取って水分をとばして出来上がり♪

すりごまをかけてもOKです♪

その286かぼちゃの香味焼き
2人分
(1人分 134kcal 塩分 0.5g)
かぼちゃ 200g
マヨネーズ 大1
ゆずコショウ 少々

《作り方》

  1. かぼちゃは種とわたを取り、うす切りにし、耐熱皿に平らに並べる。
  2. 1.にゆず胡椒をふり、マヨネーズの順にかけオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼きかぼちゃに火が通ったら出来上がり♪
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